Υλικά
1 κιλό κολοκύθια μικρά τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη
1/2 κιλό κρεμμύδι ξερό κομμένα σε κυβάκια ή τριμμένα στον τρίφτη
1/2 κιλό πατάτες πλύμενες, καθαρισμένες τριμμένες στον τρίφτη
50 ml ελαιόλαδο και λίγο παραπάνω για το άλειμμα του ταψιού
λίγο αλεύρι για το ταψί
10 αυγά ολόκληρα
1 φλ. τσαγιού άνηθο, δυόσμο ή μάραθο
300 γρ ξινομυζήθρα Κυκλαδίτικη ή Φέτα μαλακή
100 γρ γραβιέρα Νάξου ή κάποια άλλη γλυκιά γραβιέρα
αλάτι, πιπέρι
καπνιστή πάπρικα
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χοντρό μέρος του τρίφτη, τα αφήνουμε για 20-30 λεπτά ελαφρώς αλατισμένα σε ένα σουρωτήρι ώστε να αποβάλλουν τα πολλά υγρά.
Σε ένα τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια (κομμένα σε κυβάκια ή τριμμένα στον τρίφτη)μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, έπειτα σοτάρουμε τις πατάτες που έχουμε τρίψει στον τρίφτη μέχρι να μαλακώσουν και αυτές.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς, λαδώνουμε ένα ταψί 22 εκ. το πασπαλίζουμε με αλεύρι και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Αυτό θα μας βοηθήσει ώστε το σφουγγάτο μας να κάνει μια πολύ ωραία κρούστα από κάτω και να ψηθεί σωστά.
Σε μια λεκάνη βάζουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και πατάτες που πλέον έχουν κρυώσει, τα κολοκύθια αφού τα στραγγίσουμε πάρα πολύ καλά, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Το μυρωδικό που έχουμε επιλέξει ψιλοκομμένο (είτε μάραθο, είτε άνηθο ή τον δυόσμο), προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά ολόκληρα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν, έτσι το σφουγγάτο μας θα γίνει πάρα πολύ αφράτο. Ρίχνουμε αμέσως τα χτυπημένα αυγά στο πρώτο μείγμα με τα λαχανικά και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά (μαλακές κινήσεις για να μην χαλάσει το αυγό- να μην πέσει), τέλος προσθέτουμε την ξινομυζήθρα ή την φέτα με τρίβοντας την με το χέρι.
Αδειάζουμε το μείγμα στο σεμιζαρισμένο ταψί προσέχοντας να έχει ομοιόμορφο πάχος το σφουγγάτο μας ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 με 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Όταν τελειώσει το ψήσιμο αφήνουμε το σφουγγάτο για 10 λεπτά στον φούρνο με την πόρτα λίγο ανοιχτή ώστε να κάτσει λίγο, σερβίρετε όπως είναι ζεστό αλλά απολαμβάνετε εξίσου ωραία και κρύο.
Σε κάποιες περιοχές συνοδεύεται με γιαούρτι.
Για εμένα είναι από τα αγαπημένα μου γρήγορα, εύκολα και υγιεινά φαγητά, δοκιμάστε το οπωσδήποτε!
Ακούστε τα υλικά και την εκτέλεση στην εκπομπή της Νάντιας Σκεπετάρη στον Αθήνα 9.84 στην συνταγή της ημέρας στο 50' λεπτό περίπου.
