Δροσερή Μαϊντανοσαλάτα με Πλιγούρι

Παρόλο που αγαπώ πολύ το κρέας και περιμένω την Τσικνοπέμπτη με ανυπομονησία, θέλω να έχω στο τραπέζι μου μια σαλάτα που να ξεφεύγει λίγο από τα τετριμμένα, εδώ θα βρείτε την συνταγή για δροσερή Μαϊντανοσαλάτα

ΔΡΟΣΕΡΗ ΜΑΪΝΤΑΝΟΣΑΛΑΤΑ 

 Υλικά

2 ματσάκια μαϊντανό πλυμένο και καλά στεγνωμένο
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο πλυμένο και καλά στεγνωμένο
1/2 ματσάκι άνηθο
6-7 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα με τα πράσινα φύλλα
2 μέτρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αγγούρι με την φλούδα πλυμένο
4 ντομάτες
χυμό από 2 λεμόνια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1½ φλ. τσαγιού πλιγούρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι  

Εκτέλεση 


Βάζουμε το πλιγούρι σε μπολ και το σκεπάζουμε με ζεστό νερό ίσα που να το καλύπτει. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ. Αφήνουμε το πλιγούρι να μείνει και να ρουφήξει το υγρό για 10΄-15΄.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ. Έπειτα, κάνουμε το ίδιο και με το αγγούρι. Βάζουμε τα καρέ σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμύδια, το ξερό κρεμμύδι και το μουσκεμένο πλιγούρι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε την σαλάτα να μαριναριστεί και να παγώσει στο ψυγείο για λίγη ώρα. Πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε για άλλη μια φορά καλά.

Σημείωση: η σαλάτα αυτή τρώγεται ακόμα καλύτερα την επόμενη ημέρα, εάν θέλετε για περισσότερη γεύση μπορείτε να μουλιάσετε το πλιγούρι σε χυμό λεμονιού.