Γιατί τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά την 25 Μαρτίου και μυστικά για να πετύχουμε τον τέλειο τηγανητό μπακαλιάρο

Η 25η Μαρτίου έχει συνδυαστεί γαστρονομικά με τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, η Εκκλησία επέτρεπε στους πιστούς να φάνε ψάρι μόνο δύο φορές, συγκεκριμένα του Ευαγγελισμού και την Κυριακή των Βαΐων.

Στην ορεινή όμως Ελλάδα και στις πιο φτωχές περιοχές ο παστός μπακαλιάρος ήταν η εύκολη και οικονομική λύση. Όποιες κι αν ήταν οι καιρικές συνθήκες οι πιστοί ήξεραν ότι θα βρουν παστό μπακαλιάρο ακόμη και στα μικρά μπακάλικα. Με τα χρόνια, αυτή η συνήθεια εδραιώθηκε στη ζωή των ανθρώπων και έγινε μέρος της εθιμοτυπίας του διπλού εορτασμού.

Η ιστορία του μπακαλιάρου ξεκινάει με την εποχή των Βίκινγκς το 800 μ.Χ.
Πρώτοι τον πάστωσαν οι Βάσκοι, που ξεκίνησαν το εμπόριο του μπακαλιάρου από το Μεσαίωνα και τον ονόμασαν «ψάρι του βουνού», ενώ στη χώρα μας ήρθε τον 15ο αιώνα και στο ελληνικό τραπέζι μπήκε μέσω της σαρακοστιανής νηστείας....


Γιατί μπακαλιάρο;
Ένας ακόμη καλός λόγος για να φτιάξεις μπακαλιάρο, εκτός από την συνέχεια της παράδοσης, είναι και η διατροφική του αξία. Ψάρι πλούσιο σε πρωτεϊνη, βιταμίνη Β12, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο, με υψηλό ποσοστό Ω3 και με χαμηλά ποσοστά ολικού λίπους, το εν λόγω ψάρι αποτελεί σίγουρα σωστή διατροφική επιλογή. 

Γιατί σκορδαλιά;
Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο γνωστά φάρμακα της φύσης καθώς οι ευεργετικές επιδράσεις του στον ανθρώπινο οργανισμό επιβεβαιώνονται καθημερινά εδώ και χιλιάδες χρόνια. Πρώτοι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι αναγνώρισαν τη θεραπευτική του δράση και την καταπολέμηση λοιμώξεων. Το σκόρδο μειώνει τον κίνδυνο εκδήλωσης καρδιαγγειακών νοσημάτων, ρίχνει τα τριγλυκερίδια και την «κακή» (LDL) χοληστερίνη ενώ αυξάνει κάπως τα επίπεδα της καλής (HDL) χοληστερίνης. Παράλληλα, ενισχύει το ανοσοποιητικό παρέχοντάς σου προστασία έναντι των ιώσεων.

Γιατί μπακαλιάρο – σκορδαλιά;
Γιατί το δίδυμο είναι αχτύπητο για δύο λόγους: Πρώτο για την διατροφική του αξία και δεύτερον για το γευστικό αποτέλεσμα! Το πάντρεμα σκορδαλιάς και μπακαλιάρου είναι εύκολο και πάνω απ΄όλα ταιριαστό, ικανοποιώντας ακόμη και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο! 

Μικρές συμβουλές
 Με μέτρο η κατανάλωση της σκορδαλιάς αν έχεις ευαίσθητο στομάχι.
Ο παστός μπακαλιάρος θέλει καλό ξαρμύρισμα. Φρόντισε να τον αφήσεις από το προηγούμενο βράδυ σε νερό, το οποίο θα αλλάξεις τουλάχιστον 3 φορές. 

Τα μυστικά του τηγανητού μπακαλιάρου 

 
Εν αρχή ην το ξερμύρισμα!
Ο παστός μπακαλιάρος θέλει καλό ξερμύρισμα, αλλιώς το φαγητό θα είναι "λύσσα" στο αλάτι. Για να τονξαρμυρίσεις σωστά, κόψε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και βάλε τον σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Φρόντισε να αλλάξεις το νερό, δύο ή τρεις φορές ακόμη για να είσαι σίγουρη ότι θα απομακρυνθεί το περισσότερο αλάτι. 

Φτιάξε το κατάλληλο κουρκούτι
Αν το κουρκούτι που φτιάχνεις συνήθως βγαίνει στεγνό και δε φουσκώνει, δοκίμασε να βάλεις μέσα μπύρα. Επίσης, αν θέλεις έξτρα αφράτο αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε κορν φλάουρ αντί για αλέυρι. 

Δώσε γεύση με μπαχαρικά
Αν σ΄αρέσει το πικάντικο αποτέλεσμα, δοκίμασε να βάλεις μέσα στο κουρκούτι σου μπαχαρικά όπως η πάπρικα, το κάρυ ή το κύμινο, που θα δώσουν άρωμα και γεύση στο ψάρι.

Προσοχή στο λάδι! Πρέπει να καίει
Για να γίνει τραγανό το κουρκούτι και να μείνει τρυφερή η σάρκα του ψαριού, πρέπει, αφενός να τηγανιστεί μέσα σε πολύ καυτό λάδι- κι όχι απλά ζεστό - κι αφετέρου να μη σκεπάσεις το τηγάνι. 

Για την σκορδαλιά, καλό θα είναι να χρησιμοποιήσουμε πατάτες αντί για ψωμί και αν θέλετε μπορείτε να κάνετε διάφορες παραλλαγές χρησιμοποιώντας κάπαρη, παντζάρια, καρύδια ή ότι άλλο επιθυμείτε.

 

Πηγή: http://www.iefimerida.gr/node/96611#ixzz2wmlV4DDZ

Πηγή: http://www.womenonly.gr/article.asp?catid=13755&subid=2&pubid=129332963